الخطأ الاول عند اغلب من يجرب خبز الرقاق في البيت انه يعامله كعجين. يعجن، ويترك ليختمر، ثم يمسك النشابة ليفرده رقيقا. والنتيجة قطعة سميكة او ممزقة.
الرقاق ليس عجينا اصلا. هو خليط سائل اقرب الى قوام الكريب، ولا يفرد بالنشابة بل يمسح باليد على سطح ساخن.
القوام هو كل شيء
النسبة المعتادة: كوبان من الطحين وكوبان من الماء، اي ماء بقدر الطحين تقريبا. ومعها ملعقة صغيرة خميرة وملعقة كبيرة سكر بني وقليل من الملح.
يخلط السكر والخميرة في ماء دافئ اولا، ثم يصب على الطحين ويحرك برفق، ويغطى ويترك ساعة.
والقاعدة التي تنقذ المحاولة: الخليط لا يكون مائيا ولا جافا. اذا خرج ثقيلا اضف ماء، واذا خرج سائلا اضف طحينا. هذه المعايرة تتم بالعين لا بالكوب، لان الطحين نفسه يختلف من نوع الى نوع.
الصاج والسطح الساخن
يسخن السطح على نار متوسطة، لا عالية. ثم تأخذ مقدارا من الخليط وتمسحه على السطح بيدك او بكشط عريض في حركة واحدة سريعة.
وهنا سبب التمزق الحقيقي: التردد. المسحة الواحدة السريعة تعطي طبقة متصلة، والمسح المتكرر على خليط بدأ ينضج يمزقه.
ولا يقلب الرقاق ليطبخ من الوجهين في الطريقة التقليدية. يطبخ من وجه واحد حتى تجف حوافه وترتفع.
الحشو
الحشوة توضع على الرقاقة وهي على النار مباشرة: بيض مخفوق مع ملح وفلفل اسود، وفوقه جبن كريمي. ثم تطوى نصفين مرتين فتصير مثلثا.
والنسخة الحلوة تستبدل البيض والجبن بالعسل او دبس التمر او الشوكولاتة.
والوقت كله لا يتجاوز خمس دقائق للقطعة الواحدة بحشوتها. الرقاق طعام سريع بطبيعته، ولهذا صار خبز الفطور واللقاء العائلي.
ملاحظة على الاسم
الاسم من رقيق، وهو خبز خليجي مشترك، يعرف في الامارات والاحساء بالاسم نفسه تقريبا. والمقادير المذكورة هنا من وصفات هذا الخبز في الخليج عموما، لا مقادير كويتية خاصة.
الصورة: امرأة تخبز على الصاج — من مجموعة سولانج اوري عبر ويكيميديا كومنز، رخصة مفتوحة. الصورة من سوريا وتوضح طريقة الخبز على الصاج لا الرقاق الخليجي بعينه.
مراجع للاستزادة: وصفة خبز الرقاق ومقاديرها · Bread Between Us عن الرقاق ودوره
استقبل المنشورات في بريدك
مرة في الاسبوع، اهم ما نشرناه.
يمكنك الغاء الاشتراك في اي وقت.
