كم يبقى الطعام في الفريزر، وثلاث طرق آمنة لتذويبه

تشتري ذبيحة او كرتون دجاج بسعر جيد، فتقسمها اكياسا وتدخلها الفريزر. بعد شهور تخرج كيسا وتسال: هل ما زال صالحا؟ وفي الصباح تتركه على رخامة المطبخ ليذوب الى الغداء. الجواب عن الاول ارقام منشورة، والثاني عادة ينصح المختصون بتركها.

اضبط الحرارة اولا

المدد كلها مبنية على درجتين: البراد عند 4 درجات مئوية او اقل، والفريزر عند 18 تحت الصفر او اقل. واذا لم تكن متاكدا، فميزان حرارة صغير داخل كل منهما يكفي للتحقق.

المدد في البراد وفي الفريزر

هذه الارقام من جدول حفظ الطعام بالتبريد على موقع FoodSafety.gov الحكومي الاميركي:

• لحم مفروم نيء: يوم الى يومين في البراد، و3 الى 4 اشهر في الفريزر.
• شرائح ولحم قطع وروست نيء: 3 الى 5 ايام في البراد، و4 الى 12 شهرا في الفريزر.
• دجاجة كاملة نيئة: يوم الى يومين في البراد، وسنة في الفريزر.
• دجاج مقطع نيء: يوم الى يومين في البراد، و9 اشهر في الفريزر.
• سمك دهني مثل الماكريل والسلمون: يوم الى 3 ايام في البراد، وشهران الى 3 في الفريزر.
• بقايا اللحم والدجاج المطبوخ: 3 الى 4 ايام في البراد، وشهران الى 6 في الفريزر.
• الشوربة والمرق: 3 الى 4 ايام في البراد، وشهران الى 3 في الفريزر.
• البيض النيء بقشره: 3 الى 5 اسابيع في البراد. ولا يجمد بقشره؛ يخفق الصفار والبياض معا ثم يجمد.

وملاحظة الجدول المهمة: مدد الفريزر للجودة لا للسلامة. الطعام المحفوظ بلا انقطاع عند 18 تحت الصفر يبقى آمنا الى ما لا نهاية، لكن طعمه وقوامه يتراجعان مع الوقت. لذلك اكتب على كل كيس تاريخ تجميده قبل ان تدخله.

ثلاث طرق للتذويب

• في البراد: الاسلم والابطا. انقل الكيس من الفريزر الى البراد قبل يوم، والقطع الكبيرة تحتاج اكثر.
• في ماء بارد: اغمر الكيس المغلق في ماء بارد، وغير الماء كل 30 دقيقة.
• في الميكروويف: بخاصية التذويب، ثم يطبخ الطعام فورا، لان اطرافه قد تسخن وتبدا تنضج اثناء التذويب.

اما رخامة المطبخ فلا. الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية تنقل عن وزارة الزراعة الاميركية تحذيرها من تذويب اللحم على سطح المطبخ او في اي مكان لا تضبط فيه الحرارة، لان البكتيريا تنمو وتتكاثر فيه.

الصورة: شرائح لحم غنم تذوب في كيسها على طاولة مطبخ، والمكان الصحيح لذلك البراد. تصوير 100yen، رخصة CC BY-SA 3.0 عبر ويكيميديا كومنز.

المصدر: جدول «Cold Food Storage Charts» على FoodSafety.gov، وسؤال «ما الطريقة الاسلم لتذويب اللحم المجمد؟» في صفحة الاسئلة الشائعة للهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية.