تذويب الدجاج المجمد: في الثلاجة او في ماء بارد يغير كل نصف ساعة

نسيت ان تخرج الدجاج من الفريزر، فوضعته على سطح المطبخ او في ماء حار ليذوب بسرعة. الطريقتان غير آمنتين بحسب ادارة سلامة الغذاء والتفتيش في وزارة الزراعة الامريكية، لان الطبقة الخارجية تدفأ قبل ان يذوب قلب القطعة.

لماذا لا يذوب على سطح المطبخ

الطعام المجمد آمن ما دام مجمدا. لكن حين يبدا بالذوبان وتتجاوز حرارته 4 درجات مئوية، تعود البكتيريا التي كانت فيه قبل التجميد الى التكاثر. وعلى سطح المطبخ قد يبقى وسط القطعة متجمدا بينما سطحها الخارجي في «منطقة الخطر» بين 4 و60 درجة، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة. ولهذا لا يترك اللحم او الدجاج النيء في حرارة الغرفة اكثر من ساعتين.

وتعد الادارة اماكن اخرى لا يذوب فيها الطعام: السيارة، وغسالة الصحون، وكيس القمامة البلاستيكي، وخارج البيت.

الطرق الثلاث الآمنة

1. في الثلاجة. الاسلم والابطا. نصف كيلو من الدجاج بلا عظم او اللحم المفروم يحتاج يوما كاملا. وبعد ذوبانه يبقى الدجاج والمفروم والمأكولات البحرية صالحا يوما او يومين قبل الطبخ، وقطع اللحم الاحمر من 3 الى 5 ايام. وما ذاب في الثلاجة يجوز ان يعاد الى الفريزر دون طبخ، مع شيء من فقد الجودة.

2. في ماء بارد. اسرع، لكنه يحتاج انتباها:

• ضع الدجاج في كيس محكم لا يتسرب منه الماء.
• اغمر الكيس في ماء بارد من الحنفية، لا حار ولا دافئ.
• غير الماء كل 30 دقيقة.
• نصف كيلو تقريبا يذوب في ساعة او اقل، ومن كيلو ونصف الى كيلوين في ساعتين الى ثلاث.
• اطبخه فور ذوبانه، ولا تعده الى الفريزر قبل ان يطبخ.

3. في الميكرويف. الاسرع، لكن بعض الاطراف تبدا بالنضج اثناء التذويب فتدخل منطقة الخطر. لذلك يطبخ الدجاج مباشرة بعد التذويب، في الميكرويف او الفرن او على الشواية، ولا يعاد الى الفريزر قبل طبخه.

واذا لم يبق وقت

يمكن طبخ الدجاج من حالته المجمدة مباشرة، وهذا آمن بحسب الادارة. الفرق ان الطبخ يستغرق وقتا اطول بنحو 50% من الوقت المعتاد للقطعة الطازجة او المذابة.

الصورة: اجنحة دجاج مجمدة في كيس. تصوير LapGaNaiom Bimdio، ملكية عامة (CC0) عبر ويكيميديا كومنز.

المصدر: ادارة سلامة الغذاء والتفتيش، وزارة الزراعة الامريكية، «The Big Thaw — Safe Defrosting Methods».