في السالمية مخبز صغير بواجهة خضراء ولافتة بيضاء، وعلى زجاجه ورقة عليها علم الفلبين وكلمتان: «خبز فلبيني». لا يفتح ابوابه قبل الثالثة عصرا، ويقف امامه طابور. الانتظار فيه ربع ساعة في افضل الاحوال، وقد يصل الى ساعة كاملة في الشتاء حين يحتمل الناس الوقوف في الخارج.
الصنف الذي يقف الناس من اجله هو الخبز الاسباني: ست قطع بنصف دينار. اسم المخبز مخبز ليلى، يديره اربعة اشخاص من عائلة فلبينية واحدة، وعمره نحو عشر سنوات.
ما هو الخبز الاسباني
رغم اسمه، الخبز الاسباني صنف فلبيني لا اسباني، ويسمى هناك ايضا خبز السنيوريتا. عجينة طرية تلف على حشوة حلوة زبدية، ثم تغطى من الخارج بفتات الخبز قبل الخبز، فتخرج بلون ذهبي وسطح خشن قليلا. يؤكل باردا او دافئا، والحشوة هي التي تحدد جودته.
الصنف الثاني الاكثر طلبا في المخبز هو خبز الحليب بالجبن.
ما على الرفوف، وبكم
الرفوف مرتبة على الطريقة الفلبينية: كل صنف مغلف بشكل مفرد، وبطاقة سعر خضراء او صفراء فوقه. الاسعار كلها في نطاق ضيق، بين 250 و500 فلس:
- تشيكن اسادو — 250 فلسا. الاقل سعرا على الرف.
- تشيكن اسادو باندي سال — 500 فلس، الحشو نفسه داخل خبز الباندي سال الفلبيني.
- تيكوي ملاجكيت — 500 فلس، حلوى الارز اللزج.
- انسايمادا بالجبن — 500 فلس.
- خبز الجبن المقطع — 500 فلس.
- بيبينكا بالماكابونو والجبن — 500 فلس.
- كبابايان — 500 فلس، كعكة صفراء صغيرة.
- كيك الموز — 500 فلس.
- هوبيا بحشوات مختلفة: الاوبي والمونجو والبصل.
لماذا الانتظار
لان الفرن هو عنق الزجاجة، لا الطلب.
داخل المحل لافتة مكتوب عليها بالانجليزية «خمس عشرة دقيقة، من فضلك» — اي ان الدفعة التالية تحتاج ربع ساعة. القدرة الانتاجية للفرن الواحد لا تستوعب الطلب في اوقات الذروة، وتظهر المشكلة بوضوح مع الطلبات الكبيرة. اكبر طلب استلمه المخبز حتى الان كان نحو خمسين عبوة بقيمة قرابة خمسة عشر دينارا.
هذه الطلبات الكبيرة يشتريها كويتيون في الغالب، اما للشاليه واما للعمالة المنزلية. وهذا في حد ذاته تحول: عند الافتتاح كان المؤسسون يتوقعون زبائن فلبينيين بالدرجة الاولى، فاذا بالكويتيين يصيرون شريحة كبيرة من الزبائن.
وصفة لم تنشر
المخبز لا يفصح عن مكونات الحشوة. تقول جويسل اكينو، المسؤولة عن البيع والخدمة، ان اخاها وهو مؤسس المخبز وطباخه ظل يعدل الوصفة على مدى السنوات حتى ميزها عن غيرها، وتقدر عدد من يبيع صنفا مشابها في الكويت باربعة تقريبا.
وتشير الى خاصية يبيعون بها: ان الخبز يبقى طريا اياما ولا يتحجر.
من هي ليلى
ليلى ليست من العائلة. هي ربة بيت فلسطينية عملت لديها والدة احد المؤسسين، وبقي الاسم في الذاكرة حتى صار اسم المخبز. ثم سمت احدى المؤسسات ابنتها بالاسم نفسه.
ما تحتاج ان تعرفه
- الموقع: السالمية. المصدر المنشور لا يحدد الشارع، ولا ننشر عنوانا لم نتحقق منه.
- الدوام: من الثالثة عصرا حتى منتصف الليل.
- السعر: ست قطع خبز اسباني بنصف دينار. بقية الاصناف بين 250 و500 فلس.
- الانتظار: ربع ساعة للدفعة التالية. للطلبات الكبيرة، الاتصال مسبقا افضل.
الصور: واجهة المخبز ورفوفه — تصوير مقالات الكويت
مراجع للاستزادة: Kuwait Times، 20 اغسطس 2026
